1. 肉桂酸钾在萝卜干生产中扮演着重要角色，作为一种天然防腐剂，其应用研究主要集中在以下几个方面：
2. 延长萝卜干的保质期：萝卜干容易受到微生物污染，导致变质。研究显示，适量的肉桂酸钾能有效抑制微生物生长，延长萝卜干的保质期，同时保持其营养成分和风味。
3. 提升萝卜干的品质：肉桂酸钾具有抗氧化特性，能减少食品中的氧化反应，从而保持萝卜干的色泽、香味和口感。添加适量肉桂酸钾，能显著提高萝卜干的品质。
4. 减少添加剂用量：在萝卜干生产中，添加剂的用量是一个关键因素。研究发现，合理使用肉桂酸钾可以降低添加剂的总用量，从而降低生产成本。
5. 确定肉桂酸钾的最佳添加量：不同食品对肉桂酸钾的需求量不同，因此需要通过实验确定萝卜干中的最佳添加量。研究指出，添加约0.3%的肉桂酸钾能实现最佳的抑菌效果，有效延长萝卜干的保质期。
综上所述，肉桂酸钾在萝卜干中的应用不仅能提高产品品质，还能降低成本并延长保质期，具有显著的经济效益和市场潜力。
