鲜花椒炸花椒油的正确做法首先包括挑选新鲜花椒，然后进行清洗和晾干，接着通过炸制过程提取香味，最后进行过滤和储存。
首先，要挑选新鲜的花椒。新鲜花椒的颜色应该是鲜亮的绿色，颗粒饱满，没有明显的破损或变质迹象。这样的花椒才能确保炸制出的花椒油味道纯正，香气四溢。
接下来是清洗和晾干步骤。将挑选好的花椒放入清水中，轻轻搅拌以去除表面的污垢和杂质。然后捞出花椒，摊放在干净的纱布或吸水纸上，置于阴凉通风处晾干。这一步非常关键，因为水分过多会导致炸制过程中油花四溅，甚至可能引发安全隐患。
炸制过程是整个制作流程中的核心环节。在锅中倒入适量的食用油，如菜籽油或花生油，这些油具有较好的耐高温特性，适合用来炸制花椒油。当油温升至五六成热时，即微微冒烟但尚未沸腾的状态，放入晾干的花椒。此时需保持中小火，并持续观察花椒的颜色和香味变化。随着油温的升高，花椒的颜色会逐渐变深，香味也会愈发浓郁。当花椒呈现出深绿色且香气扑鼻时，说明炸制已经到位。
最后一步是过滤和储存。将炸好的花椒油通过细网筛过滤，去除花椒颗粒，只留下纯净的花椒油。然后将花椒油倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。储存时应选择阴凉避光的地方，以延长花椒油的保质期。这样制作出来的花椒油不仅味道醇厚，而且用途广泛，既可用于烹饪调味，也可作为蘸料或凉拌菜的佐料。
