正宗风干鸡的腌制方法主要包括以下步骤：
首先，需要准备好腌制所需的原材料，包括宰杀好的鸡、盐、高度白酒、各种香料。鸡需要彻底清洗干净，并去除内脏和鸡脚尖，然后沥干水分。接着，将盐和香料混合均匀，涂抹在鸡身上，包括内腔也要涂抹到位。腌制过程中，可以将鸡放入大缸内，用保鲜膜密封，以确保腌制效果。腌制时间通常为24小时左右，期间需要翻面以确保两面都均匀腌制。
腌制完成后，下一步是风干。将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上。注意要选择在温度适宜、通风良好的地方进行风干，以避免鸡肉变质。风干时间根据天气和鸡肉的厚度而定，一般需要半个月左右，直到鸡肉中的水分基本吹干，形成风干鸡的半成品。
最后，烹饪前需要将风干鸡进行浸泡和蒸制。将风干鸡用温水浸泡12-24小时，以回软鸡肉并去除多余的盐分。然后取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段等调料，上蒸锅蒸熟。蒸制完成后取出晾凉，就可以斩件装盘食用了。
在腌制风干鸡的过程中，有几点需要注意：一是腌制前必须浸泡3个小时以去除血水和异味；二是腌制过程中要用保鲜膜密封以确保腌制效果；三是风干时要选择适宜的温度和通风条件以避免变质；四是烹饪前要进行浸泡和蒸制以回软鸡肉并去除多余的盐分。按照这些步骤操作，就可以制作出正宗美味的风干鸡了。
此外，根据不同的口味和需求，还可以在腌制过程中添加其他调料和香料，如生姜、大蒜、辣椒等，以增加风干鸡的风味和口感。同时，也可以尝试使用不同的烹饪方式来烹饪风干鸡，如炖煮、红烧等，以获得更多样化的美食体验。
