凉拌麻辣鸡丝的做法如下：
首先，需要准备的主要食材有鸡胸肉、干辣椒、黄瓜、小葱、姜片等。调味料则包括料酒、蒜泥、熟芝麻、小米辣、孜然粉、五香粉、生抽、辣椒面、盐、花椒油、白糖和食用油等。
具体制作步骤如下：
1. 将鸡胸肉切成小块，这样更容易煮熟。接着，用冷水下锅，加入姜片、葱花和料酒一勺，中火煮开后继续煮至鸡肉熟透，可以用筷子轻松戳进去为准。然后捞起放凉，用手撕成细条状备用。
2. 黄瓜切成丝，与撕好的鸡肉放在一起。另备一个小碗，放入葱花、蒜泥、辣椒面、孜然粉、五香粉，再加入半勺白糖、1勺花椒油、适量的生抽、香醋和盐，搅拌均匀成调味料汁。
3. 热锅后，倒入适量的食用油，放入干辣椒段，待油热后淋入之前调好的酱料中，激发出香料的香味。然后将这个调味汁浇在鸡肉和黄瓜丝上，再加入熟芝麻和香菜，充分搅拌均匀即可。
此外，根据个人口味的不同，还可以灵活调整调味料的用量和种类，或者替换成其他喜欢的食材和调味料。例如，可以增加或减少辣椒面和花椒油的用量来调整辣度，也可以用胡萝卜丝替换黄瓜丝来丰富口感和色彩。
总的来说，凉拌麻辣鸡丝是一道香辣爽口、开胃下饭的家常菜。通过简单的食材和调味料搭配，就能制作出美味可口的凉拌菜，非常适合在夏季或食欲不振时食用。
