我国莲藕种植面积已超过600万亩，尤其在南方地区，凭借湖泊淡水资源，形成众多优质特色产区。其中，江苏凭借太湖、洪泽湖、洞庭湖、鄱阳湖等湖泊，莲藕种植总面积达150万亩，位居全国第一。湖北紧随其后，种植面积为120万亩，福建、江西、浙江、湖南等省份也积极参与莲藕种植。
莲藕在调整我国农业产业结构、增加农民收入、改善人们生活、保护湿地资源、改善和美化生态环境等方面发挥了重要作用。莲藕原产于印度，后传入中国，属木兰亚纲山龙野目，喜温不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕是莲的地下茎，可用于食用。莲田主要在沼泽地栽培，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。
莲藕生长环境要求温度适宜，15℃以上种藕才可萌发，生长旺盛期要求温度20-30℃，水温21-25℃。莲藕整个生育期不可缺水，萌芽生长阶段要求浅水，随着植株进入旺盛生长阶段，要求水位逐渐加深至30-50cm。结藕初期要求较高温度，后期则要求昼夜温差较大，白天25℃左右，夜晚15℃左右，以利于养分积累和藕身充实。莲藕适宜生长于富含有机质的壤土和粘壤土中，pH值在5.6-7.5之间，以6.5为最适。莲藕要求氮、磷、钾三要素并重，品种间存在差异，子莲类型品种需较多氮、磷，藕莲类型则需较多氮、钾。
莲藕叶柄和花梗细脆，叶片宽大，易招风折断。生产上常在强风来临前临时灌深水，以稳定植株，减轻强风对莲藕植株的危害。适宜人群包括老幼妇孺、体弱多病者，特别是高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者。莲藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃，脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
