山梨醇在食品工业中有着广泛应用，尤其在糖果和糕点中，它可以提升口感，保持产品湿润，防止干裂，同时还能提供抗氧化和延长保质期的效果，特别是对于无糖产品而言，它是一个理想的选择。
在鱼类制品中，山梨醇能够提供冷冻防护性能，保持产品的保湿效果，同时由于其甜度较低，还能有效防止食品褐变。对于饮料、冰淇淋、果冻、果酱等产品，山梨醇则能提供保湿效果，降低甜度，同时还能帮助防止龋齿，满足无糖概念的需求。
在日化工业方面，山梨醇被广泛应用于牙膏中，以保持膏体的润滑性，提升色泽和口感。在化妆品中，它能够增强乳化剂的伸展性和润滑性，使得产品更易于使用，适用于长期贮存。
在卷烟制造中，山梨醇能使得烟线更加柔软，防止出现空头现象。而在医药工业领域，山梨醇则作为维生素C的生产原料，同时也被用于糖浆、注射输液、医药压片等产品的制备，还可以作为药物分散剂、填充剂、冷冻保护剂、防结晶剂、润湿剂和甜味剂。
此外，山梨醇在化学工业中也扮演着重要角色，它可用于生产司盘、吐温等表面活性剂、聚醚、塑料助剂等。
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