巴斯德消毒法是鲜牛奶的处理方式之一，具体做法是先将牛奶冷却，再加热至65℃持续30分钟，或加热至72℃～76℃，持续15分钟。这种消毒方式被称为“低温杀菌牛奶”，其优势在于能保留牛奶中的大部分营养成分，但其缺点是仅能杀灭牛奶中的病毒，而无法消灭所有微生物。因此，这种牛奶从生产到运输、销售、存储等各个环节，必须保持在4℃左右的低温环境中，以防止其中的微生物活动。
巴氏消毒奶通常使用屋顶型、塑料袋或玻璃瓶包装。而另一种牛奶处理方式是超高温灭菌法，也称为常温奶，包装形式多样，常见的有利乐砖、利乐枕以及无菌塑料包，有的包装上会注明“UHT”字样，即超高温灭菌的英文缩写。超高温灭菌过程是将牛奶加热至134℃～135℃，进行4秒的瞬间消毒，从而彻底消灭牛奶中的有害细菌及其孢子。
研究证明，经过超高温灭菌处理的牛奶，使用利乐包装时能够与外界空气完全隔绝，避免再次受到细菌污染，同时还能防止阳光和氧气对营养成分的进一步破坏。这种牛奶在常温下可以保存数月，极大地方便了消费者在任何场合饮用的需求。
两种消毒方式各有优势，巴氏消毒法保留了牛奶的营养价值，但需冷藏保存；而超高温灭菌法虽然去除了所有细菌，但需要特殊的包装来确保其卫生。选择哪种方式取决于消费者对牛奶质量和保存条件的具体需求。
