广东腊肠的做法与配料如下：
广东腊肠，作为岭南地区的传统美食，以其独特的风味和精湛的制作工艺而著称。其制作方法主要包括选料、腌制、灌肠、晾晒等步骤，而配料的选择也颇为讲究，共同构成了广东腊肠鲜美、咸甜适中的独特口感。
在制作广东腊肠时，选料是至关重要的一步。通常选用肥瘦适中的猪肉，以保证腊肠的口感既不会过于油腻，也不会过于干涩。猪肉需要切成小丁，以便更好地腌制和入味。此外，还需要准备一些关键的配料，如糖、盐、酱油、白酒等。这些配料不仅能为腊肠增添风味，还能起到防腐的作用。
腌制是制作广东腊肠的核心环节。将切好的猪肉丁与配料混合均匀，腌制一段时间，让肉充分吸收调料的味道。这个过程中，糖和盐的用量需要掌握得当，以形成广东腊肠特有的咸甜口味。同时，加入适量的酱油和白酒，能进一步提升腊肠的香气和口感。
灌肠和晾晒则是制作广东腊肠的最后步骤。将腌制好的肉馅灌入肠衣中，注意要灌得紧实且不断裂。灌好后，用细绳将腊肠分段扎紧，然后挂在通风处晾晒。晾晒的时间和环境对腊肠的品质有很大影响，一般需要在阳光不直射、通风良好的地方晾晒至腊肠表面干燥、色泽红亮。
总的来说，广东腊肠的制作需要精选食材、合理配比调料，并经过精细的腌制、灌肠和晾晒等工序。每一步都凝聚着匠人的心血和智慧，才最终呈现出广东腊肠那令人回味无穷的美味。无论是作为佐餐佳肴，还是馈赠亲友的礼品，广东腊肠都是岭南饮食文化的一张亮丽名片。
