要明确做出好吃又嫩的牛排，关键在于挑选合适的牛肉部位、精准的烹饪时间控制、以及恰当的调味方式。
首先，选择适合煎烤的牛肉部位至关重要。比如，肋眼牛排和纽约客牛排因其肉质细腻且含有一定的脂肪纹理，非常适合制作牛排。这些部位的脂肪在烹饪过程中会融化，不仅增添了肉香，还能使牛排更加多汁嫩滑。
其次，烹饪时间的把控是制作嫩牛排的关键。过长时间的加热会导致牛肉肌肉纤维过度收缩，从而使牛排变得干硬。因此，建议使用高温快煎的方法，将牛排两面各煎至焦黄，内部保持粉红色即可。例如，对于厚度约为2厘米的牛排，每面煎烤2至3分钟，就可以达到五分熟的状态，此时的牛排既保留了肉汁，又保持了嫩滑的口感。
再者，调味也是提升牛排美味度的重要环节。基础的调味通常包括盐、黑胡椒等，这些调料可以在煎烤前均匀涂抹在牛排表面，以增加风味。此外，还可以根据个人口味添加蒜香、香草或者辣椒等调料。在牛排煎烤完成后，让其静置几分钟，这样可以使肉汁重新分布，提升整体口感。
最后，搭配适合的酱料或配菜也是提升牛排整体美味度的关键。例如，经典的牛排搭配黑椒酱汁，或者搭配烤蔬菜、蘑菇等，都能为牛排增添层次丰富的口感。同时，一杯红酒也能与牛排的脂肪和蛋白质发生化学反应，产生更加复杂和迷人的风味。
综上所述，通过精心挑选牛肉部位、精准控制烹饪时间、恰当调味以及合理搭配配菜，就能制作出既好吃又嫩的牛排。
