鲍鱼头数是衡量其品质的重要指标。头数指的是每司马斤（约0.6公斤）中鲍鱼的数量。例如，2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少，鲍鱼个体越大，价格也越高。1头和2头的鲍鱼被认为是极品，现已不多见。在日本，网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数最多。需要注意的是，鲍鱼的头数并非实指头数，而是指一斤中有多少只鲍鱼。例如，一斤有十只鲍鱼，即十头鲍。此外，鲍鱼的“一斤”指的是六百零四克，而非五百克。因此，鲍鱼的头数是衡量其品质的一般标准。
在市场上，餐馆常用的鲍鱼一般为六到八头，而头数双以上的极品鲍鱼已很少见，价格也十分昂贵。实际上，普通鲍鱼并不昂贵，一斤的价格也就是几十元，远没有想象中那么贵。由于现在有大量人工养殖鲍鱼，普通鲍鱼的价格甚至不如小龙虾。
鲍鱼煲汤非常有营养，尤其是与老母鸡一起炖煮成鲍鱼鸡汤。汤中融合了鲍鱼的鲜美和鸡汤的纯正风味，两种味道的结合比单独一种更为美味。
