一、清洗小龙虾
通常使用高压水枪对小龙虾进行冲洗，去除不洁净的部分。然后，去除虾头（使用专门的剪刀斜切虾脑部分）和虾线，这一步骤可以影响小龙虾烧出的味道。有时，为了保持口感，不会去除虾线。
二、过水
将清洗好的小龙虾进行过水处理，这不仅可以使小龙虾成熟，还能起到杀菌的作用。
三、炒制
根据不同的口味，炒制过程会有所不同。通常需要准备元葱、大蒜、豆瓣酱、辣椒段等调料。将调料炒香后，加入小龙虾炒制，再加入啤酒和适量的水。炒制时间需要足够，以确保小龙虾入味。
四、调味
根据个人口味，加入适量的糖、盐等调味料。不建议加入味精和酱油，以保持小龙虾的原味。
五、汤汁收尾
在汤汁中加入适量的牛奶，增加口感。然后，大火收汁，直至汤汁粘稠。
六、上菜
将烧制好的小龙虾装盘，根据需要撒上香菜等装饰，即可上桌。
以上步骤需要细心操作，特别是清洗和炒制环节，以确保小龙虾的口感和卫生。
