山药是一种受欢迎的食材，但在处理它的过程中，很多人会遇到手痒的问题。这是因为山药外皮上的粘液含有皂角质，容易引起皮肤瘙痒。为了避免手痒，可以采用以下几种方法：
首先，将山药洗净后，在开水中煮四到五分钟，然后晾凉去皮。这种方法可以有效去除粘液，避免手痒。同样，将洗净的山药放在蒸笼中蒸四到五分钟，凉后再去皮也是一种不错的选择。这两种方法都可以避免因山药粘液导致的手痒，但注意不要过度煮或蒸，以免山药变软难以去皮。
另外，可以在削皮前用盐或醋擦拭双手，也可以将手放在火上稍微烤一下，这样可以减轻手痒感。
如果手已经感到痒了，可以先将手洗净，然后将手沾满醋，包括指甲缝，过一会儿痒感就会逐渐消失。这是由于醋的酸性可以中和皂角质。此外，还可以将手放在火上烤，使手部受热，分解手部渗入的皂角素。但注意安全，避免烫伤。
最后，如果想彻底避免手痒，可以在削皮前戴上手套或在手上套保鲜袋。另外，将洗净的山药放入开水中烫煮一下，煮至皮熟，再削皮，这样可以破坏山药中的过敏原，减少手痒的可能性。在起锅后，用菜刀由上而下轻轻划一刀，就可以轻松去除外皮。
无论采用哪种方法，都需要注意煮或蒸的时间不宜过长，且最好整根山药煮，不要切开。这样可以保持山药的口感，也能有效避免手痒的问题。
