麻枣，又称祭灶果，是浙江省宁波地区的著名传统糕点。它由麻枣、红白球、油果等多种配料以及黑白交均糖、芝麻脚骨糖、寸金糖、白麻片、冻米糖组合而成，适合各个年龄段的人群食用。
**原料配方：**
- 糯米粉：16千克
- 芋艿浆：1千克
- 白砂糖、饴糖：适量
- 芝麻：适量
**制作方法：**
1. **制粉坯：**
将糯米清洗干净后，浸泡在清水中6至7小时，随后沥干水分。将浸泡好的糯米磨成粉，并通过筛子筛选。接着，将适量的开水与米粉混合，搅拌均匀后进行蒸制。
2. **磨芋艿浆：**
制作麻枣时通常使用“乌脚鸡”山芋艿。将山芋艿去皮并磨成浆状。
3. **制坯：**
待蒸熟的粉坯冷却至不烫手时，加入芋艿浆，并充分搅拌至均匀。随后，将混合好的粉坯铺在面板上，厚度均匀，并覆盖上厚草纸。将坯子放在日光下曝晒，并定期翻动，以防止出现阴阳面。当坯子半干时，用刀切成1.5至2厘米见方的块状，再晒至具有硬性和韧性。
4. **油炸：**
在60℃左右的油温中浸泡果坯，直至果坯周边变白。然后将果坯移入温热油锅中缓慢升温，待果坯膨胀至成品体积的2/3（成品为圆形，直径约5厘米）时，再在60℃的油中炸至完全膨胀。
5. **上麻：**
将白砂糖和饴糖煮沸后，倒入炸好的果坯中拌匀，再将果坯倒入装有芝麻的竹匾内，使其粘上芝麻，即可制成麻枣。
**质量标准：**
- **形态：** 块形整齐，芝麻密布且均匀，无破损。
- **色泽：** 呈白色。
- **组织：** 内部呈蜂窝状，实心不空。
- **口味：** 口感松散、酥脆、香气扑鼻。
