鱿鱼一旦变质，绝不能食用。变质的食物可能受到污染，细菌数量激增，食用后可能导致食物中毒，症状轻则包括恶心呕吐，重则可能引发昏迷甚至危及生命。那么，如何判断鱿鱼是否变质呢？
1. 观察鱿鱼的色泽：新鲜鱿鱼呈肉粉色，表面常有一层薄薄的白雾，背部不会变红，整体鱿鱼呈半透明状。而浸泡或存放时间过长的鱿鱼通常失去这种光泽。
2. 嗅闻鱿鱼的味道：新鲜鱿鱼带有淡淡的海鲜味。若嗅到异味或臭味，表明鱿鱼可能已经变质，尤其在夏季，这一点尤为重要。
3. 检查鱿鱼的形状：新鲜鱿鱼的头和触角应保持完整且有弹性。鱿鱼越完整，通常意味着越新鲜。若鱿鱼有损坏或分离的部分，最好不要购买。
4. 触感判断：新鲜鱿鱼肉质结实有弹性，触摸时会有明显的弹力。尝试拉扯鱿鱼的触角，如果轻松分离，则可能表示鱿鱼不新鲜或已变质。新鲜鱿鱼表面有一层完整的粘膜，若触摸时感觉不到这层粘膜，则鱿鱼可能存放时间过长。
此外，判断鱿鱼新鲜度还可以：
1. 嗅觉检验：是否有异味。
2. 观察膜的存在：新鲜鱿鱼身上有一层紫色膜，与肉紧连，难以撕离。不新鲜的鱿鱼膜可能缺失或容易撕下。
3. 检查内脏：新鲜鱿鱼内脏应完好无破裂。
4. 选择存储方式：新鲜鱿鱼常放在冰水或冰块中以保持新鲜，选择此类存储方式的是较佳选择。
