选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果开始制作甜梅的过程。首先，将梅果放入容器中，加入适量的盐，分层撒盐到果实上，腌制3天后，梅果将变咸，形成咸梅坯。
接着，用刀将梅果沿缝合线对半切开，去除果核，这一步是去除梅果内部的核。然后，将咸梅坯放入清水中浸泡大约10小时，以漂清盐分，取出后轻轻压滤，去除多余的水分。
接下来，配制浓度为30%的糖液，将梅坯浸入其中，大约经过12小时左右。之后，分批加入白砂糖，经过15天后，连同糖液一起煮沸，随后取出沥去多余的糖液。
最后一步是晾晒，将糖渍后的梅坯摊放在竹屉上晾晒，直至梅果表面的糖汁变得稠粘。这一过程完成后，甜梅就制作完成了。盐和糖的使用方法已经详细介绍，希望对您有所帮助。
