猪肉炒菜要想肉润又香，关键在于选用适合的猪肉部位、合理的腌制方法、恰当的火候控制以及适合的调味料。
首先，选择适合的猪肉部位至关重要。比如，猪里脊肉或者猪梅花肉，这些部位的肉质细嫩且含有一定的脂肪，炒制时能够保持肉质的嫩滑和香气。不同的部位适合的烹饪方式也不同，因此在购买猪肉时，可以根据想要制作的菜肴来选择合适的部位。
其次，腌制猪肉是提升其口感和香味的关键步骤。在腌制时，可以加入生抽、料酒、姜蒜等调料，帮助去腥增香。另外，加入适量的淀粉可以锁住肉汁，使炒出的猪肉更加嫩滑。腌制时间最好在20分钟以上，以确保调料充分渗透到猪肉中。
再者，火候的控制也十分重要。炒猪肉时，应先用中高火快速翻炒至猪肉变色，再转小火慢炒，这样既能保证猪肉熟透，又能避免肉质过老。同时，翻炒时要迅速且均匀，以防止猪肉因受热不均而影响口感。
最后，选择合适的调味料也是关键。例如，可以使用蚝油、鸡精等提鲜调料，或者使用豆瓣酱、辣椒酱等增加风味。在炒菜的过程中，适时地加入这些调味料，能够让猪肉更加美味。此外，根据个人口味，还可以加入一些配菜如青椒、洋葱等，既能增加菜肴的色彩，又能丰富口感。
综上所述，通过选用适合的猪肉部位、合理的腌制方法、恰当的火候控制以及适合的调味料，就能炒出既肉润又香的猪肉菜肴。
