如意虾卷是一道精致的湖南菜，特别适合壮腰健肾，营养不良的人群食用。这道菜的主要食材包括虾仁、鸡蛋、火腿和生菜等。制作如意虾卷的过程需要细致入微，首先将虾仁洗净，去除多余的水分，然后用刀轻轻拍打，再用刀背轻轻剁成泥状，这样可以使虾肉更加鲜嫩。
接着，将葱姜捣碎，用料酒提取汁液。取两个鸡蛋的蛋清，加入五克盐，十五克湿淀粉（其中淀粉八克加水七克）以及适量的汤，搅拌均匀，成为虾馅的基底。
生菜叶洗净后切成细丝，放入油锅中炸至表面微焦，但不能炸至变黄，接着捣碎备用。火腿切成细末，作为配料。
将鸡蛋打散，加入剩余的盐、湿淀粉和适量的水，搅拌均匀后，在锅中快速烫成蛋皮，摊放在木板上，调整成20厘米宽、25厘米长的长方块。
将调好的虾馅均匀铺在蛋皮上，然后在蛋皮的一端放上火腿末和生菜末，然后将蛋皮两端向中间卷起，同时在合拢处填入虾馅，最后将虾卷放入抹有油的平盘中，上锅蒸约10分钟，取出晾凉后切成1.5厘米厚的片，整齐摆放在盘中，淋上香油即可。
如意虾卷不仅色香味俱佳，还富含蛋白质和多种营养元素，是家庭聚餐或宴请宾客时的一道佳肴。详情
