在制作卤汤时，要让卤汤味道香浓，需要根据卤汤配料进行精准配制。肉桂（桂皮）因其性热特性，具备补阳、散寒、止痛的效果，在卤菜时能够有效去除腥臭味，占总比例的27%。良姜性温，能够温中下气、止痛、消食，卤菜时有助于散发食材的本香，占比例为13.5%。草果性温，有燥湿祛痰、温中散寒的作用，卤菜时能够去除草味，增加香味，比例同样为13.5%。
茴香（八角）性热，散寒、健胃，卤菜时的作用在于得盐而去斜味，出味快，增味强，占比列为27%。山奈虽难以购买，但其药理功能未知。荜拨性热，温中下气、散寒止痛，卤菜时的作用为去腥增味，比例为8.5%。白芷性温，排脓止痛，发表祛风，卤菜时有增味着色，除腥去异的作用，其比例为8%。
丁香性热，温胃降逆，卤菜时有着色出味之作用，但此料多后容易黑汤，建议比例以2.5%为宜。胡椒性热，温中散寒，卤菜的功效是增味强出味快。砂仁性温，开胃消食、理气安胎，卤菜功效是去除不良邪味，做火腿、肘花时用此料较好。
小茴香性温，理气散寒温中开胃，卤菜时除兔肉使用外，一般不用此料，因为此料的渗透力强，容易压住卤菜本身的香味。陈皮（鲜橘子皮也可以）性温，健脾作用，卤菜时的作用是增味，但只能一次性使用。豆蔻性温（一般用草豆蔻），温中散寒，健脾燥湿，卤菜时有增味作用。花椒性温，温中驱寒，卤菜的作用是增味。
卤菜时，还需根据下菜料的多少，加入卤水量的5-8%的优质酱油、少许糖、食用油，以增加卤菜的色度和香味。
