处理河蚌时，首先要拍打蚌体。蚌体的一部分像斧头的口，名叫斧足，需要用刀轻轻拍松。这一步是确保蚌肉容易咀嚼的关键。
接着是清洗工作。河蚌肉有很多黏液，可以先用明矾水或盐水浸泡约5到6分钟，然后用清水冲洗干净。
接下来，我们来看看如何制作一道美味的蒜苗炒河蚌肉。准备食材：蒜苗和河蚌肉各250克，蒜2瓣，以及适量的调料。
首先，将蒜苗洗净，切成长约2至3厘米的段。然后，河蚌肉用刀背拍松，放入沸水中稍微烫一下，切片，加入黄酒和盐拌匀，静置备用。
接下来，将菜油烧热，稍待降温后放入蒜茸和姜末爆香。接着，加入蒜苗煸炒至半熟。
最后，加入河蚌肉，调入适量的精盐和白糖，煮沸约4分钟，最后加入味精调味即可。详情
