萝卜干的制作过程

1、首先，挑选萝卜并去除根须以及顶部，清洗干净后，将萝卜从中切开，成熟老萝卜可放入干净的容器中。加入适量的粗盐和清水，确保水能完全覆盖萝卜表面，然后密封腌制一个月，即可制成腌萝卜。
2、将萝卜切成粗条状，并将其晾晒至表面呈现出微干的迹象。随后，撇去腌萝卜卤汁上层的杂质和浮沫，将清澈的卤汁倒入锅中，加入适量的花椒和大料，小火慢煮至卤汁呈现红色后熄火，待卤汁冷却。
3、将晾晒后的萝卜条重新放入容器中，倒入已经冷却的卤汁，搅拌均匀后，密封放置两天。经过这段时间的闷放，萝卜干将变得软糯，此时的萝卜干即可食用。