一、卤汤的配制
首先，在一个不锈钢煮肉桶中加入18斤清水，然后放入一只鸡骨架、1斤猪骨头（敲碎）和少许五花肉。煮大约5小时，待高汤形成。
接着，将高汤煮沸，加入100克鸡油、4克大料、3克花椒、3克桂皮、2克小茴和1克丁香，熬制30分钟，这样就制成了用于做酱肉的卤汤。
二、配料包
1、酱猪肉配料包：
- 花椒2.5克
- 大料2克
- 桂圆3克
- 草果2.5克
- 桂皮2.3克
- 丁香1.5克
- 肉蔻2克
- 良姜2克
- 甘草1.5克
- 白芷3.5克
- 砂仁2克
- 山茶2克
- 白胡椒2克
- 草蔻1.5克
- 茴香3克
- 香叶1克
- 陈皮3克
（按10斤肉计算）
2、酱牛肉配料包：
- 砂仁2克
- 陈皮2.5克
- 草果2克
- 白糖5克
- 桂皮1.8克
- 大料2克
- 花椒3.5克
- 山茶1.8克
- 甘草1.8克
- 豆蔻2克
- 小茴1.5克
- 味素2克
（按10斤肉计算）
3、酱鸡肉配料包：
- 大茴3克
- 花椒2.5克
- 小茴1.5克
- 木香0.8克
- 白芷2.5克
- 草蔻2克
- 香果2克
- 肉蔻3克
- 山奈1.5克
- 草果3克
- 丁香2.5克
- 良姜2.5克
- 陈皮2.5克
- 筚拨2克
- 砂仁3克
- 桂皮1.6克
- 肉桂1.8克
- 甘草3克
（按10斤肉计算）
分享一个腌制酱肉的做法：
1、准备6条大约5厘米宽的五花肉，用火燎去猪毛。
2、打开一包盐，用盐抹遍五花肉，放入无水无油的盆中，搁置在阴凉处，上面压上重物腌制三天。
3、五花肉一端的肉皮扎洞穿绳，吊挂在阴凉的地方晾一天。
4、锅中倒入1500克黄酒，两袋酱油，适量的花椒、桂皮、茴香、葱、姜、大料、香叶、胡椒粉，加一粒豆蔻，400克白糖煮开，可以加一两颗干红辣椒，煮8分钟关火，晾凉。
5、五花肉放入料水中腌制，三天翻一个面，再腌三天，捞出来挂在阴凉通风处晾晒，大约2周后就做好了。
酱肉风味独特，可以储存很久。
