东北凉拌菜做法大全：
1. 将干豆皮切成细丝，可以选择焯水，也可选择不过水。
2. 马铃薯（土豆）切成细丝，用冷水侵泡，以去除多余的淀粉。
3. 将土豆丝煮至八成熟，捞出后迅速过凉水冷却。
4. 绿豆芽煮至八成熟，捞出后过凉水冷却。
5. 红薯粉皮用冷水泡软后，切成条状。
6. 将所有准备好的原材料放入大碗中。
7. 加入适量的盐、糖、辣椒油、芝麻油和老陈醋，拌匀即可。
开胃小凉菜做法：
1. 粉丝煮熟后捞入凉水中冷却，防止粘连，可滴入少许热油或桥山芝麻油。
2. 海带泡发后清洗，切成条状，焯水备用。
3. 西兰花清洗切条，焯水后捞出用冷水冲凉，以保持颜色鲜绿。
4. 大蒜剁成末，放入小盘中，加入一勺辣椒面。
5. 锅中热油浇在大蒜和辣椒面上，激发出香味。
6. 将蒜末中加入生抽、醋、盐、鸡精和碎花生，调成汁。
7. 将粉丝、海带丝和西兰花混合在一起，浇上调好的汁，拌匀即可。
以上内容详细介绍了东北凉拌菜的做法。通过这些步骤，我们不仅能够享受到美味，还能确保食物的营养丰富。
