食材准备：5000克芥菜，40克食盐，10克葱段，10洋葱片，5克八角，5克桂皮，5克香叶，5克花椒，35克辣椒面，10克十三香，8克白糖，8克白酒。
步骤一：处理芥菜。首先，将新鲜芥菜彻底清洗干净，去除泥土。然后，使用擦子将芥菜擦成细丝。加入40克食盐，用手拌匀，腌制两小时。
步骤二：炸制香料。准备葱段10克和洋葱片10克，放入锅中。加入适量食用油，小火炸出香料的香味。加入5克八角、5克桂皮、5克香叶和5克花椒。
步骤三：制作油泼辣子。在碗中加入35克辣椒面和10克十三香，搅拌均匀。将炸香料的油温升高后，泼在辣椒面上。
步骤四：调整腌制液。两小时后，将芥菜丝中的水分挤干，并用筷子搅散。加入8克白糖，搅拌均匀。然后，加入之前做好的油泼辣子，以及8克白酒。
步骤五：保存。将调整好的芥菜丝装入玻璃瓶中，密封保存。这样制作的芥菜丝可以长期保存，并且风味独特。
