在进行酿酒的二次蒸馏过程中，需要注意几个关键步骤。首先，蒸馏完成后，底锅应当彻底清洗干净，加入适量的清水，同时确保甑篾也用水冲洗干净，以保持设备的清洁。接着，进行装甑操作时，应严格按照初次操作的标准进行。
开始蒸馏时，要截去最初的0.5千克酒头，随后按照质量标准接酒，并进行分类储存，确保酒质的纯净。此外，流酒的温度应当控制在30℃以下，避免过高温度影响酒质。
蒸馏时应采用缓火蒸馏的方式，火力需保持均匀，直到完成摘酒，这一过程大约需要15到20分钟。对于酒尾部分，应使用专门的容器进行收集，一般接取50到70千克。
蒸馏完成后，需加大火力继续蒸粮，以达到糊化粮食和降低酸度的目的。从开始流酒到粮糟出甑的时间大约为50分钟左右，最短不得少于45分钟。
蒸粮时，应确保达到“熟而不粘，内无生心”的标准，即粮食需完全蒸熟，但又不能结块或粘连。
