pH值的改变，氧化反应，蛋白质的影响，其他污染物的影响都会导致花青素溶液变混浊，具体如下：
1、pH值的改变。花青素的稳定性与溶液中的pH值密切相关。当pH值发生变化时，花青素的稳定性会受到影响，引起溶液变混浊。当pH值过低或过高时，花青素的稳定性会降低，导致花青素溶液变混浊。
2、氧化反应。花青素容易受到氧化反应的影响，特别是在高温、高湿和高氧化环境下。花青素溶液长时间暴露在空气中，或者在制备过程中没有采取适当的防氧化措施，花青素会发生氧化反应，导致溶液变混浊。
3、蛋白质的影响。在某些情况下，花青素溶液中存在一些蛋白质，这些蛋白质可能会与花青素发生反应，导致溶液变混浊。
4、其他污染物的影响。花青素溶液中存在污染物或杂质，这些污染物或杂质会与花青素发生反应，导致溶液变混浊。
