杭帮菜跟建德菜的区别



1、烹饪技法不同：杭帮菜以清炒、爆炒、红烧等技法为主，讲究火候掌握和刀工精细；而建德菜则注重蒸、煮、焖、炖等烹调技巧，以保留食材的原汁原味和营养成分。
2、口味特点不同：杭帮菜注重味道的鲜、嫩、香、辣，多用姜、葱、蒜等调料，并善于使用嗅觉和味觉的组合效应；而建德菜则讲究原汁原味，以清淡、鲜美、鲜嫩、回甘为特点，重视鲜味和营养价值的兼顾。
3、菜品种类不同：杭帮菜以西湖醋鱼、东坡肉、油爆虾等知名菜品著称，涵盖了海鲜、家禽、畜肉、蔬菜等多个品类；而建德菜则以砂锅鲈鱼、大闸蟹、龙井虾仁等为代表，主要以江河湖海鲜和野味为特色。