可以。杂粮可以使用酸奶菌发酵，但是需要注意以下几点：
1、选择合适的杂粮：不同种类的杂粮含有不同的成分和特点，对于酸奶菌的适应性也会存在差异。所以，在选择杂粮时需要依据具体情况进行判断，比如小麦、糙米、玉米等都是常见的适合发酵的杂粮。
2、发酵时间：不同的杂粮发酵时间不同，一般需要在25℃左右环境下发酵12-24小时。具体时间还需依据温度、湿度、酸奶菌数量等因素进行调整。
3、注意卫生：发酵过程中需要保持卫生，避免细菌污染。建议先将杂粮清洗干净，然后用沸水煮熟或蒸煮，再进行发酵。
4、调味处理：为了增加口感和营养价值，可以在发酵前或发酵过程中添加一些调味料，如盐、蜂蜜、果干等。
