章鱼干和墨鱼干在原料和营养成分、外形方面存在一些区别：
1. 原料和营养成分：章鱼干是章鱼的干制品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，有利于身体的健康。墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品，含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，滋味鲜美。
2. 外形：章鱼干有八条腕足，头部圆形，眼睛小。墨鱼干有十条腕足，头部延长，眼睛大。
综上，章鱼干和墨鱼干在原料和营养成分和外形方面存在差异，适量食用这些干制品对人体健康均有一定益处。
