炸丸子时油起沫老溢出来，可参考以下办法：
食材清单方面：
1. 最好选择精炼油，不要使用毛油，因为毛油含有大量杂质和水气，容易导致油墨过多。
2. 油温也是关键，如果是低温炸丸子，出现的油沫较多。可以将油中的水分用高温挥发掉，这样炸丸子时水分少了，油沫也会减少。
3. 避免使用时间过长的旧油，因为里面杂质过多，容易出现油沫多的现象。
4. 丸子在制作的时候要干一些，如果丸子含水量大，也会导致油沫较多。
制作步骤方面：
1. 刚出现油沫时，可以用汤勺或勺子将沫撇出。
2. 油里加些盐或花椒，也能减轻油沫的产生。
3. 制作炸丸子前，可以先炸一些馒头片，让馒头片吸收油里的杂质，提高油的纯度，这样在炸丸子时就不会出现油沫过多的现象。
综上，通过精炼油、控制油温、避免使用旧油和增加丸子干燥度等措施，以及撇出油沫、加盐或花椒减轻油沫、炸馒头片提高油纯度等手段，可以解决炸丸子时油起沫老溢出来的问题。
