天麻为什么要蒸了再晒



蒸熟后再晒可以延长天麻的保质期。
天麻不蒸熟也可以晒，但是外观会稍差一些，且蒸熟后再晒可以延长天麻的保质期，所以一般建议将天麻蒸熟后再晒。天麻为兰科天麻属植物天麻的干燥块茎，立冬后至次年清明前采挖。天麻采收后不宜长期存放，否则容易抽苔变空或发生霉烂，所以通常将天麻加工成干品，以延长天麻的保质期。如果天麻不经蒸煮，就直接烘干或晒干，天麻会皱缩，不透明、色泽极差。且天麻蒸煮的过程中，可以将天麻中的微生物以及虫卵杀灭，防止天麻生虫，或者在细菌的作用下变质。相比于煮熟，蒸熟的天麻中天麻素损失更少，所以通常选择蒸熟。一般采用笼蒸、炕烘法制干，将天麻用清水洗净麻体表面泥沙后，再将洗净的天麻放入蒸笼，用大火蒸熟，直至烘干。在这过程中，剔除病麻、烂麻等不合格品。天麻中含天麻苷、天麻苷元、β-谷甾醇、胡萝卜苷、枸橼酸、单甲酯、棕榈酸、琥珀酸和蔗糖等，以及天麻多糖、维生素A、多种氨基酸、微量生物碱，及多种微量元素，如铬、锰、铁、钴、镍、铜、锌等，适当食用可以为人体补充所需要的营养物质。