在菜市场卖牛肉是否会赔钱，取决于多个因素，包括但不限于以下几点：
1、成本：卖牛肉的初始投资可能包括购买牛肉、摊位或店铺租赁、劳动力成本、设备等。如果成本过高，可能会增加赔钱的风险。
2、售价：售价应该高于成本才能盈利。如果售价低于成本，就会导致亏损。在确定售价时，需要考虑市场需求、竞争情况以及其他类似产品的价格。
3、销售量：如果每天的销售量很少，可能会导致无法覆盖成本和费用。相反，如果销售量很大，就有可能实现盈利。
4、质量：如果销售的牛肉质量不好，可能会影响销售量和口碑，从而增加赔钱的风险。
5、运营成本：除了初始投资外，还有许多运营成本，如电力、水、租金、劳动力等。如果这些成本过高，可能会导致亏损。
综上所述，在菜市场卖牛肉是否会赔钱取决于多个因素。为了降低赔钱的风险，需要仔细评估这些因素，并采取适当的策略来提高销售量和降低成本。
