朝天椒晾晒的注意事项如下：
1.适时收获：在华北地区，朝天椒一般在寒露至霜降期间收获，若采用小拱棚栽培或地膜覆盖栽培可适当早收，但在霜降之前必须收获完毕，否则受到霜冻后，朝天椒晾干后会出现着色不均现象，品质下降。朝天椒收获可采用拔秧或割秧收获两种方法。收获后要把辣椒秧平放在田间晾晒3～4天，在晾晒过程中如遇到降雨，要继续晾晒1～2天才能运输。朝天椒一般为一年生栽培，春天种秋天收。播种季节为春季的3--4月进行。可多次开花结果，多次采收，应在果实充分成熟，辣椒素、茄红素、维生素C达到最高含量时采摘，果皮外观鲜红亮丽，此时采摘最佳！采摘后追肥，可以连续收获！果实从开花到商品果成熟（绿熟期）需25~40天，不同品种所需天数不同，早熟品种需25~30天，晚熟品种在35~40天。而从开花到生理成熟需45~60天，但在温度很低的冬季保护地从开花到生理成熟需60~100天，有些晚熟品种则长达110天左右。露地栽种的五彩椒果实一般在8月中下旬开始陆续成熟，应及时采剪以利增，提高经济效益，剪下的成熟椒可上市也可串挂在通风干燥处晾晒成椒干，以备食用或作商品椒出售。
2.整秧晾晒：整秧晾晒是指将辣椒秧与辣椒一起畴晒，使辣椒含水量降低到18%～20%，在晾晒过程中要防止辣椒发霉变质、褪色或破碎。具体的晾晒方法可采用挂秧晾晒法，即利用房屋和院墙，拴牢铁丝或绳子，也可在大树和木桩之间拉上铁丝或绳子。将辣椒每10株左右在基部用绳捆扎好，搭在铁丝或绳子上晾晒，晾晒点要远离公路，一般晾晒15～25天，当手摇辣椒秧，能听到辣椒子撞击辣椒壁的声音时，结束晾晒，摘辣椒的时间要按照收货商要求的标准进行采收，然后进入椒果晾晒阶段。
3.晾晒椒果：将采摘下来的椒果及时放在苇席、苫布、无毒塑料薄膜上晾晒，注意晒辣椒的物品上要干净卫生。摊放辣椒的厚度不宜超过10厘米，晾晒过程中每天要用木棒或竹棍搅动4～5次（每隔两个小时搅动一次），傍晚要堆成堆，盖上塑料布，防止着露水。晾晒5～7天，在干果含水量降到12%时，立即停止晾晒。一定要注意观察辣椒晾晒时的水分，不要晒过头了，晾晒的太干了不利于之后的售出。
4.按等级分果：在摘椒和椒果晾晒时，要根据产品的规格和质量分类摘椒和晾晒，在出售时还要进行最后的精选分级，实现优质优价，提高经济效益。这一点对于广大的种植户们非常的重要，要想将自家的辣椒效益达到最高一定要将辣椒进行等级分果。
