茶叶中茶多酚是由黄烷醇类

绿茶多酚(GTP)。

又名抗氧化剂、维生素多酚、抗haling，是茶叶中多羟基酚类物质的化合物，由30多种酚类物质组成。其主要成分是儿茶素及其衍生物，是茶叶中具有保健功能的主要化学成分[2]。茶多酚具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌和酶抑制等多种生理活性。

茶多酚是决定茶叶色、香、味和功效的主要成分，占茶叶干重的20% ~ 30%。茶多酚按其主要化学成分可分为儿茶素类、黄酮类、花色苷类和酚酸类。其中儿茶素含量最高，占茶多酚的60%-80%。儿茶素主要是四种物质:表儿茶素(EC)、表儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和表儿茶素没食子酸酯(EGCG)。其中，表没食子儿茶素(GC)、表没食子儿茶素(EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素(EC)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)五种化合物是茶叶质量控制的关键成分。

纯茶多酚是白色无定形结晶物质。在提取过程中，由于少量茶多酚的氧化聚合，呈淡黄色至棕色，微香而涩。溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等。，微溶于油，不溶于苯、氯仿等有机溶剂；良好的耐热性、吸湿性，在pH 2-7下稳定，在光照或pH > 8下易氧化聚合。铁离子可以生成绿黑色的化合物。