辣椒素脂质体破膜之后测得的是总辣椒素的含量，而不是单独测得包进去或者没包进去的辣椒素。辣椒素是一种具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性的天然化合物，但是由于其水溶性差、不稳定性高、生物利用度低等缺点，限制了其在药物和食品领域的应用。脂质体是一种类似于细胞膜的人工微小囊泡，可以将水溶性或者脂溶性的物质包裹在其内部或者外部，从而提高其稳定性、溶解度和生物利用度。
辣椒素脂质体是将辣椒素包裹在脂质体中的一种给药系统，可以通过不同的方法制备，如逆相蒸发法、超声乳化法、微乳法等。辣椒素脂质体的制备过程中，需要考量辣椒素的包封率，即包裹在脂质体内部的辣椒素占总辣椒素的比例，这个参数反映了脂质体的载药效率和稳定性。
测定辣椒素脂质体的包封率时，需要先将包裹在脂质体内部的辣椒素和未包裹的游离辣椒素进行分离，然后分别测定两者的含量，再根据公式计算包封率。分离的方法有多种，如透析法、凝胶过滤法、离心法等。测定的方法有多种，如紫外分光光度法、高效液相色谱法、荧光光谱法等。
破膜是指将脂质体的结构破坏，使得包裹在内部的物质释放出来。破膜可以通过不同的方法实现，如加入有机溶剂、表面活性剂、酸碱等。破膜之后测定辣椒素的含量，可以得到总辣椒素的含量，即包裹在内部和未包裹的游离辣椒素之和。
综上所述，辣椒素脂质体破膜之后测得的是总辣椒素的含量，而不是单独测得包进去或者没包进去的辣椒素。
