牛大力薯腐化是指牛大力的根部因为受到细菌或真菌的侵染而发生腐烂的现象。牛大力薯腐化的原因可能有以下几个方面：
1.牛大力的根部在采挖、加工、储存或运输过程中受到机械损伤，导致细菌或真菌的侵入口。
2.牛大力的根部在储存或运输过程中受到高温、高湿或缺氧等不良环境的影响，导致细胞代谢紊乱，产生有机酸等物质，降低根部的抗病能力。
3.牛大力的根部在储存或运输过程中受到虫害或霉变等污染，导致细菌或真菌的滋生和扩散。
4.牛大力的根部在储存或运输过程中没有进行消毒、干燥或密封等防腐措施，导致细菌或真菌的侵染和繁殖。
