碳酸钙和乳化剂配合在甜品中的作用



碳酸钙和乳化剂是两种常用的食品添加剂，它们在甜品中的作用主要有以下几点：
1.碳酸钙是一种钙强化剂，可以增加甜品中的钙含量，有利于人体骨骼和牙齿的健康。碳酸钙也可以调节甜品的酸度，提高甜品的稳定性和口感。
2.乳化剂是一种表面活性剂，可以促进油水相互混合，形成均匀的乳状液。乳化剂可以改善甜品的外观、色泽、香气和质地，增加甜品的松软度和细腻度。
3.碳酸钙和乳化剂配合使用，可以相互协同，提高甜品的品质和营养价值。例如，在牛奶、豆浆等液体中添加碳酸钙时，由于碳酸钙不溶于水，容易沉淀或引起蛋白质沉淀，影响产品的质量和口感。而添加乳化剂后，可以使碳酸钙悬浮在液体中，并有乳奶香味，是优质乳制品和豆奶制品的有效辅加原料