麻花的来历



春秋战国时期，麻花叫“寒具”。晋文公为了纪念爱臣介子推，制定了寒食节，在这一天所有人都不能生火，大户人家就用油炸面点来代餐，这个就统称为“寒具”；西汉时期，相传柴文进为了救刘秀，把糯米粉、蜂蜜、水调和油炸做成了食品“粔籹”，给逃亡的刘秀途中干粮。刘秀称帝后，“粔籹”得到了大力的发展，逐步进入老百姓家中；南北朝时期，麻花更名为“膏环”，北魏时期贾思勰《齐民要术》就有关于“膏环”的制作方法。唐宋时期，经过不断演变和改良，麻花又改名为“巨胜奴”，相传是唐玄宗最爱吃的甜点小吃。当时有种夸张的说法，一旦入口咀嚼，其酥脆的声响能“惊动十里人”；明朝时期，麻花被称之为“馓子”，该叫法至今犹可闻；清朝时期，因其外形呈铰链，俗称“铰链棒”，直到民国时期，才正式叫为麻花。麻花（Fried Dough Twists、Mahua），又称为寒具、粔籹、膏环、巨胜奴，一种把两三股条状的面拧在一起炸制的面食，是中国汉、回等族的民间风味食品，主要流行于中国北京、天津等地区。