焯水5-10分钟去草酸和涩味。肉丝炒笋需要的食材：雷笋520克，猪瘦肉110克，葱姜末，生抽，白胡椒粉，玉米淀粉，盐，植物油。
1、食材备好。猪肉用瘦点的不油腻
2、剥笋。顺着笋身纵向划一刀，然后在刀口处往两边撕。
3、切去根部老硬的部分，然后再拍一下，鲜嫩的雷笋轻松裂开，然后切小段，宽的地方再改一下刀。
4、给雷笋焯水。锅里水烧开，放入竹笋焯水5分钟后捞出过凉，控水备用。
5、瘦肉切丝，用生抽和葱姜末、胡椒粉拌匀，再放玉米淀粉拌一下，腌制5分钟。
6、热锅凉油，放入腌好的肉丝中火翻炒至肉丝香喷喷，颜色发白。
7、倒入焯过水的雷笋大火爆炒，加少许酱油提色，加盐炒匀出锅。盐不要放多了，这菜淡一点更好吃。
