1、把牛肉清洗干净，剁成颗粒状，把牛肉作为瘦肉，加上猪肥膘肉，按照七瘦三肥的比例来调饺子馅。牛肉剁的颗粒要大一些，肥肉要细一点。
2、把牛肉和猪肥膘肉放在一起开始调味，1斤肉加入5克盐，再加入味精、糖和鸡粉，再加入胡椒粉、十三香和生姜泥去腥，不喜欢十三香的可以减量或者是不加，加入老抽提色，加鸡蛋让牛肉馅更嫩。把肉馅和调料朝着同一个方向搅拌均匀。搅拌均匀之后，如果想让牛肉馅吃起来更嫩，可以按照1斤肉1克碱的标准加入食用碱。
3、按照1斤肉200克水的标准，慢慢往肉馅里加水，记着一定是边朝着同一个方向搅拌边加水，水千万不要一次性全部倒进肉馅里，有条件可以提前把水冻成冰水，持续不断的长时间搅拌，能让牛肉馅吃起来更q弹。
4、按照1斤高筋面粉2克盐，半斤水的比例开始揉面，擀饺子皮，记得一定要把面粉和水用秤准确称重之后再搅拌均匀，这样才能让擀好的饺子皮软硬适中，不会出现面团软了加面，硬了加水的尴尬现象。揉成面团之后，一定要多揉多醒，做的饺子皮才能筋道耐煮不会破。面团揉好之后，趁着醒面的机会把饺子馅调好。
5、准备新鲜的大葱，清洗干净，只用葱白把它先切丝再切丁，然后剁碎。大葱虽然带有微微的甜味，但是它的辛辣味也很重，虽然它的去腥摭膻效果非常好，但是它只能作为调料出现在饺子馅里，调馅时它的用量不能太大，按照1斤肉150克大葱的比例效果最好。把肉馅和大葱搅拌均匀之后，再按照1斤肉50克料油的比例加油搅拌均匀之后，猪肉大葱馅就调好了。这样调好的饺子馅又鲜又香，没有一点腥味。虽然这时候饺子馅里看不到一点汤汁，但是因为肉馅里打了水的缘故，饺子馅里吃起来汤汁非常丰富。
6、用已经揉好的面团搓条，下剂子擀皮包饺子。如果想让饺子好吃，就不要图省事，买现成的饺子皮来包。刚包好的饺子下入开水锅里煮3-4分钟，等饺子鼓肚离皮就可以马上捞出。香喷喷的牛肉大葱饺子就做好了。
