锦府盐帮是哪的菜



四川自贡地区。锦府盐帮，这是四川自贡的菜系。盐帮菜，是川菜的一个流派，自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜一大支系，以麻辣味、幸辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉、钻子卤，牛肉等。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味，除具备川菜“百菜百味、烹洞技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煽、烧、炒，自成一格、炖、炸熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。