酱块子最佳发酵温度



25度到30度。东北酱块子是东北地区的传统佳肴之一，是家常菜中常用的调味料，由绞碎的黄豆堆成块发酵而成，发酵温度过低酱块子会发霉，温度在25度到30度之间发酵是最容易成功的。发酵好的酱块子呈现出红褐色，表面有一层油光，闻起来有浓郁的豆香味和酱香味。大酱是东北的传统美食，东北大酱的历史悠久，源远流长，早在隋唐时期，靺鞨人就种豆制酱，《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”，“栅城”，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一。《三国志·魏书·东夷传》中说“于东夷之城最为平敞，土宜五谷，”适宜大豆的种植，“豆豉”就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。