猪肝的清洗过程中，既需要使用盐，也需要使用醋。以下是清洗猪肝的步骤：
1、选择新鲜的猪肝，因为新鲜的猪肝质地较柔嫩，味道也相对较好。
2、浸泡在盐水中，盐水可以起到杀菌的作用，有效降低猪肝中细菌和寄生虫的含量。将适量的盐加入清水中，将猪肝浸泡30分钟以上，然后用清水冲洗干净。
3、使用醋浸泡，醋可以中和猪肝中的毒素，并且能够去除部分腥味。将猪肝放入适量的醋水中浸泡，时间不宜过长，一般10-15分钟即可。浸泡后将猪肝取出，用流动的清水冲洗干净。
4、进行热水焯水，热水可以更好地去除猪肝中的腥味和部分毒素。将清洁干净的猪肝放入锅中，加入适量的开水，烧开后焯煮2-3分钟，然后捞出放入凉水中浸泡数分钟。
