读：biang（二声）
读音来源
关于“Biáng”一字的读音来源说法较多，民间多流传为拟声。
1.制作时擀制和拉扯过程中，面在案板上发出“BiángBiang”的声音。
2.制作时将面下锅，面碰到锅沿，发出“BiángBiang”的声音。
3.制作时将面下锅，面被扔到空中，落入滚烫的水中，发出“BiángBiang”的声音。
4.制作时捞出面和调味搅拌过程中，发出“BiángBiang”的声音。
5.吃面时，嘴巴嚼面，发出“BiángBiang”的声音。
6.源于古代妇女洗衣服时用棒槌捶打衣服的声音，秦代原始制作面时，如同捶打衣服一样，用棒槌捶打面团，发出“BiángBiáng”的声音。
7.“饼”字演化，秦腔剧作家范紫东、语言学家郭芹纳等人认为该字来源于古文献中经常出现的“饼”字，为“饼饼面”的语音儿化音变。
