开发山泉水需要具备以下条件：
1. 水源条件：申请人需要具备合法的水源，水源质量需要达到国家相关标准。此外，还需要到相关部门办理水源开采证明，证明水体是否合格，并且要有两年的验证期。
2. 设施设备：矿泉水厂需要具备全套的矿泉水设备，包括矿泉水处理器、灌装设备、喷码机、贴标机、包装机、臭氧杀菌装置、风淋室、空气净化装置、灯检机、瓶盖消毒机等。
3. 生产厂房：开办矿泉水厂还需要考虑到场地，根据矿泉水厂的规模来决定厂房的大小。一般来说，厂房的面积不要太小，最低限度应不低于100平方米，厂房的高度应在4米以上。
4. 办理证件：需要到当地的相关部门办理生产许可证、营业执照和卫生许可证，根据自己的经营需求和经营商品的种类，提交所需要的资料和申请。
5. 卫生条件：矿泉水厂需要保证各项操作工序能够达到卫生要求，需要得到相关部门的认可，办理卫生许可证。
6. 从业人员健康证：开矿泉水厂还需要办理从业人员的健康证。
需要注意的是，这些条件的满足需要视具体的法律法规和当地的实际情况而定，如果有进一步的需求或疑问，建议您咨询当地相关部门或专业人士
