Tiffany树莓马卡龙的家常做法大全怎么做好

主料

杏仁粉125克    糖粉125克    

蛋白45克    色素适量    

砂糖125克    水43克    

蛋白45克    蛋白粉1克    

砂糖2克    

辅料

树莓夹馅：树莓果浆207克    葡萄糖浆25克    

白巧克力250克    可可脂25克    

Tiffany树莓马卡龙的做法步骤

1. 材料称量好，将蛋白粉1克和2克砂糖混合拌匀； 

2. 杏仁粉、糖粉和色素和蛋白混合成糊盖上保鲜膜备用；

3. 糖和水混合煮至112°，此时蛋白粉倒入蛋白中用手抽打匀；用电动打蛋器高速打发蛋白由大粗泡打至细小气泡停止；

4. 糖水煮到116°时离火，左手慢慢倒入打蛋盆中，右手依然保持高速打发蛋白至蛋白温度将到40°停止，此时手摸打蛋盆温热但不烫手；

5. 蛋白分3次加入杏仁糊中拌匀，提起橡胶刮刀，杏仁糊成飘带状落下即可；

6. 将杏仁糊装入裱花带中挤在烤盘上凉皮15分钟，手触碰饼胚侧边不黏手即可；

7. 烤箱预热上火150°，下火140°，倒数第二层，时间16分钟。

8. 制作夹馅：将夹馅材料称量好；

9. 可可脂融化成液体；

10. 白巧克力一半融化成液体；

11. 将树莓和葡萄糖浆混合加热至即将沸腾；

12. 将果汁倒入白巧克力中拌匀；

13. 加入可可脂拌匀；

14. 将夹馅盖上保鲜膜静置4小时；

15. 将夹馅挤在马卡龙上，放入冰箱冷藏隔夜再吃口感最好。