三优：技术优势，设备优势，人力资源优势。三不足：组织结构劣势，经营范围劣势，服务劣势。
1、技术优势：名厨云集，技术高超，有着深厚的管理文化。
2、设备优势：功能设施齐全，仓库大，菜单上的菜都能及时提供，具备承办各种会议和大型宴会的能力。
3、人力资源优势：具备众多较高素质的员工，可以提供高质量的服务。
4、组织结构劣势：酒店餐饮经营灵活性不够，管理层级多，信息传递速度慢，要推出一道新菜须经层层审批，等到得到批准推出时，已经落后，变成“旧菜”了，结果总是被动地跟着市场走。
5、经营范围劣势：高雅的用餐环境，只能满足某一层次的顾客的需求，所服务的顾客市场面窄小；缺乏品牌菜，招牌菜，价贵而欠特色，菜式变化少，还要加收服务费，给顾客以“门槛高”的感觉。
6、服务劣势：提供标准化、规范化的服务，但缺乏亲和力。
