实际上，“醋对健康有益”的说法早已存在，大约五六年前，美国流行起喝苹果醋，相关书籍也相继出版，指导人们如何通过喝醋来保持健康。醋的爱好者日本人将醋视为预防各种疾病的万能药，各种醋疗法，如醋蛋、醋豆等，经常引发饮食热潮。许多人也在日常生活中坚持食用醋。民间关于生吃醋对身体健康的诸多说法，例如醋能促进新陈代谢、消除疲劳、降低血压、防止血管硬化、调整血液酸碱值以预防疾病、帮助消化，甚至有助于减肥等。
醋泡大蒜，又称为糖蒜，可以去除腥味和油腻。每年六七月是新蒜上市的时候，利用这个时机腌一些糖蒜，不仅味道甜、脆、嫩、爽口，还能去除腥味和油腻，有助于消化。中医认为，糖蒜具有避邪的功效，可以消除人体红肿。
大蒜本身是辛辣食物，过量食用容易导致肝火上升，但用白醋和白糖泡制出的糖蒜，不仅辣味减轻，辛辣的性质也变得温和，因此，即使是阴虚火旺的人，也可以适量食用。尤其是在食用含脂肪较多的肉类食物时，适量食用糖蒜不仅可以去除油腻，还能促进人体消化和吸收。
糖蒜的腌制过程非常简单：选用春季的新蒜，去除外皮，只保留内部的一层嫩皮，清洗干净后用淡盐水浸泡半天到一天，这一步骤可以起到消毒作用，也有助于蒜的保存；将浸泡在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶中，再加入适量的绵白糖和白醋，通常500克蒜需要750克白糖，醋的量则根据个人口味调整；最后，加入适量的冷开水，以刚好淹没蒜瓣为宜，无需搅拌，让糖慢慢溶解，盖上容器盖子密封，两周到一个月后即可食用。
糖蒜腌制完成后，不仅可以食用蒜瓣，腌制蒜的汁也可以用作调味。例如，在烹饪鱼类时，通常会用糖、醋和料酒调制汁，将糖和醋替换为糖蒜汁，会带来不同的风味。
在餐馆或外面购买糖蒜时要注意，如果蒜有苦味，可能是因为在泡制过程中加入了糖精，这样的糖蒜最好不要食用。
腊八蒜是在农历腊月初八泡制的大蒜，这个习俗尤其在北方和华北地区流行。泡腊八蒜需要使用紫皮蒜和醋（据说紫皮蒜泡出的蒜更脆香，尽管市场上很少见），将蒜瓣去皮后装入小坛，浸入醋中密封，直到除夕才开封。此时，蒜瓣呈湛青翠绿色，辣味减少，而醋的味道中增加了蒜香。蒜、辣、醋、酸的味道融合在一起，香气扑鼻，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也适合，味道独特。
据说腊八蒜还有特殊的含义，因为“蒜”和“算”谐音，年底了，商家要在这天结算一年的收支，计算盈亏。快过年了，为了面子和好彩头，不至于直接上门追讨债务，商家会送腊八蒜给欠债的人。收到腊八蒜的人自然明白其中的意思：“年关到了，是时候清算一年的债务了。”北京有句老话：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”用腊八蒜作为催债的暗示，也算是一种巧妙的用心。
腊八蒜的制作方法如下：
材料：大蒜若干头，醋一瓶（山西陈醋或镇江香醋最佳）。
做法：
1. 在冬至或腊月初八开始泡制。将大蒜剥去外皮，切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或瓶子中。
2. 倒入醋，直至没过蒜瓣。
3. 密封容器，放置在阴凉的地方。7-10天后，蒜变绿后即可食用。
相关提示：吃肉时应适量食用蒜。这是因为肉类食品中，尤其是瘦肉含有丰富的维生素B1，但维生素B1在体内停留时间短暂，会随尿液排出。如果在吃肉时食用蒜，肉中的维生素B1能与蒜中的大蒜素结合，这样可提高维生素B1的含量4-6倍，并且能改变维生素B1的溶解性质，使其更易溶于脂肪，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。
医学专家在研究中也发现，吃肉又吃蒜能促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和利用率，有助于快速消除身体各部位的疲劳，增强体质，预防大肠癌等疾病。因此，吃肉又吃蒜能达到事半功倍的营养效果。
上述都是关于醋泡大蒜的好处，既然有这么多好处，长期食用也是可以的。
