自己晒的柿饼如何形成霜？柿饼表面的白霜是怎么产生的？
柿饼表面的白霜主要是由柿饼内部的糖分分析出，并在表面结晶形成的。要想让柿饼析出更多更好的柿霜，可以尝试以下三种方法：
1. 选择充分成熟的柿子。只有充分成熟的柿子才能积累更多的糖分，从而制作出更甜、出霜更好的柿饼。但注意，柿子不能熟透到发软，否则无法削皮。
2. 柿饼需要晾晒到适当的软硬程度。如果柿饼太软，水分含量多，不仅甜度不高，还容易发霉变质；如果晒得过于干燥，糖分在柿饼内部结晶，不容易析出到表面，自然无法形成丰富优质的柿霜。
3. 将晾晒好的柿饼放在低温环境中存放。这样可以促使从柿饼内部析出的糖分在表面加速结晶，从而形成柿霜。
柿饼的制作方法和步骤：
1. 购买或收集硬柿子，清洗干净后用刀削去外皮。不要扔掉柿子皮，也不要掰掉柿子蒂，削好的柿子和柿子皮分别用开水烫一遍，以消除霉菌等残留。
2. 如果有棉线，可以用棉线把柿子蒂绑起来，然后挂起来。如果没有棉线，可以找一个有孔的筛网或盖帘，将柿子摆上去，只要天气不是下雨或有大风，就可以拿到外面晾晒。柿子皮也应该和柿子一起晾晒干燥。
3. 从晾晒的第二天开始，每天轻轻揉捏柿子，大约一周后，柿子就能揉捏成扁扁的圆形。
4. 取一个干净的纸箱，底部铺上一层彻底晾干的柿子皮，然后摆上一层柿饼，再铺一层柿子皮，再摆一层柿饼，注意不要用力按压。
5. 将摆好的柿饼放在通风、干燥的地方，大约两周后，柿饼表层出现白霜就可以食用了。即使之前没有晒过太阳，时间到了也不会有涩味。
注意事项：
1. 原料应使用硬柿子，不能使用被霜打过的、软趴趴的熟柿子。
2. 柿子一定要削皮，这样是为了让水分快速流失，而且硬柿子皮的口感较差，晾干后用来垫箱子。
3. 柿子的果蒂不要弄掉，以免微生物从破损处侵入柿子内部。
4. 柿饼放置的地方一定要干燥，并且要通风，因为柿饼是高糖分的食品，一旦环境潮湿就容易吸水变质。
