开一家小型饭店是一项挑战，但也充满了乐趣。许多人对于开饭店充满梦想，认为只要找个合适的店面，准备好厨具，然后把菜肴做好提供给顾客就足够了。然而，事实并非如此简单。经营一家小型饭店涉及众多环节和琐碎的事务，如原料采购、设备配置等，这些环节处理得是否得当，直接关系到饭店的成败。本期我们将探讨如何成功地经营一家小型饭店，并分享一些业内经营秘诀。
**第一步：选址**
选择合适的店面是关键。理想的地点通常是公司写字楼密集或居民区人口密集的地方。在公司写字楼密集的地区，可以确保中午的生意兴隆。例如，杭州有些餐馆常常出现中午座位空置过多，而晚上却座无虚席的情况。因此，中午生意的好坏对于饭店的良性运营至关重要。在杭州城西商业区，大型酒店经营困难，而一些特色小餐饮店却做得风生水起。
寻找店面的途径多种多样，包括媒体广告、店面转手广告，或是直接联系房东。另一种方法是在确定大致地点后，直接联系店主，无论他们目前经营什么。这种方法虽然辛苦，但效果往往更佳。同时，不要认为店多的地方不适合进入。一条街上如果特色小饭店众多，反而可能因为竞争而吸引更多顾客。关键在于要使自己的饭店与其他店铺有所区别。
杭州市区的一些特色小饭店聚集地包括：
- 青芝坞麻辣一条街：位于浙大玉泉校区附近的玉古路，拆迁后麻辣馆迁至青芝坞，已有十七八家麻辣馆。
- 保俶路上的特色小饭店群：原本生意冷清，但随着特色饭店的入驻，这里已成为热闹的餐饮一条街。
- 古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，包括不同规模的店。
- 新华路一带：包括多家特色小餐馆，以土菜为主，生意不错。
- 华侨饭店背后：有多家经营出色的小饭店，是厨师们常去的地方。
- 中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：包括一品砂锅、鸿顺水饺等。
转租店面需谨慎，因为可能存在一些隐藏的风险。例如，店面可能因道路拆迁、排污或消防问题而无法继续经营。此外，若店面多次转租，可能表明该地点经营困难。
**第二步：产品定位**
选定店面后，下一步是进行产品定位。以一家300平方米的特色饭店为例，一种稳妥的做法是紧跟当地美食的流行趋势。例如，三年前金华砂锅非常受欢迎，一家300多平方米的砂锅店，日营业额可达1万元，毛利率达到50%，净利润在30%-35%之间。从去年开始，杭州的川菜馆生意火爆，一些老板便专门提供具有地方特色的辣菜，如衢州家乡菜，主打衢州的“三头一掌”，满足了众多辣味爱好者和追求地方特色食客的需求。
