开水烫鸡蛋能烫熟吗?



开水烫鸡蛋无法烫熟。通常所说的用开水冲鸡蛋，其实是冲蛋的过程，需要维持10分钟以上，鸡蛋内的毒蛋白才能变性。如果热传递不充分，加热时间还需要延长，或者提高加热温度。冲蛋花时，即使使用的是开水，但由于温度迅速降低，无法满足80°C以上持续10分钟以上的要求，因此鸡蛋不会熟透。开水冲鸡蛋由于鸡蛋未完全煮熟，人体无法完全吸收鸡蛋中的营养成分。此外，生鸡蛋清中含有某些毒蛋白，如干扰铁吸收的蛋清蛋白、抑制生物素吸收的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等，这些物质会影响人体对相关营养物质的吸收和利用，因此，开水冲鸡蛋实际上并没有多少营养。
关于食用鸡蛋的注意事项：如果鸡蛋煮熟充分，是可以隔天重新加热后食用的。然而，半熟的鸡蛋绝不能隔夜食用！未完全煮熟的鸡蛋，在保存不当的情况下容易滋生细菌，引发肠胃不适、胀气等问题。同时，鸡蛋并不是煮的时间越长越好。煮得过久的鸡蛋，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子结合，容易形成难溶的硫化亚铁，不利于人体吸收。